Weihnachtsgans

Rezept von Kurt Summer jr.

Portionen

Personen

Dieses festliche Rezept für eine Weihnachtsgans mit Kartoffelknödeln und Rotkraut ist ein klassisches, herzhaftes Gericht, das ideal für ein Weihnachtsessen für 4 Personen geeignet ist. Die Gans wird von innen mit Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß aromatisiert und bis zur perfekten Bräune und Zartheit im Ofen gegart. Dazu werden selbstgemachte Kartoffelknödel serviert, die aus mehlig kochenden Kartoffeln, Kartoffelstärke und einem Hauch von Muskatnuss zubereitet werden. Das Rotkraut, angereichert mit Apfel, Zwiebel und einer Mischung aus Rotwein und Apfelessig, ergänzt das Gericht mit seiner süß-sauren Note. Diese Kombination aus saftiger Gans, fluffigen Knödeln und würzigem Rotkraut kreiert ein wahrhaft festliches Mahl, das die traditionelle Weihnachtsstimmung perfekt einfängt.

Zutaten

Zutaten für die Weihnachtsgans:
Gans – ca. 4 kg
Äpfel – 3, in Viertel geschnitten
Zwiebeln – 2, grob gehackt
Beifuß – 1 Bund
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Gemüsebrühe – 500 ml
Zutaten für Kartoffelknödel:
Kartoffeln – 1 kg, mehligkochend
Kartoffelstärke – ca. 100 g
Ei – 1
Salz – eine Prise
Muskatnuss – eine Prise
Zutaten für Rotkraut:
Rotkraut – 1 Kopf, fein gehobelt
Apfel – 1, grob geraspelt
Zwiebel – 1, fein gehackt
Butter – 50 g
Rotwein – 100 ml
Apfelessig – 2 Esslöffel
Zucker – 1 Esslöffel
Lorbeerblatt – 1
Nelken – 2
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Zubereitung

Reibe für das Rotkraut den Apfel und hacke die Zwiebel. In einem Topf schmelze die Butter, dünste die Zwiebel darin an, füge das Rotkraut, den Apfel, Rotwein, Apfelessig, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer hinzu und lasse es etwa 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Für die Kartoffelknödel koche die Kartoffeln, pelle und zerstampfe sie. Mische Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskatnuss unter und forme daraus Knödel. Koche sie in leicht siedendem Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen.
Die Gans innen und außen salzen und pfeffern, mit Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß füllen. In einem Bräter bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 3 Stunden braten, dabei regelmäßig mit der Brühe übergießen.