Süßkartoffelsalat mit Avocado-Joghurt-Dressing
Portionen
4
PersonenDieser Süßkartoffelsalat mit seinem cremigen Avocado-Joghurt-Dressing ist eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage wunderbar schmeckt.
Zutaten
600 g Süßkartoffeln
2 reife Avocados
150 g Joghurt (natur)
Saft einer Limette
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
Einige Blätter frischer Koriander
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200°C vor. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Backe sie für etwa 20-25 Minuten, bis sie weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind.
- In der Zwischenzeit die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Füge den Joghurt und Limettensaft hinzu und püriere alles zu einem glatten Dressing. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneide die rote Zwiebel in feine Würfel und hacke den Koriander grob.
- Sobald die Süßkartoffeln fertig gebacken sind, lass sie kurz abkühlen.
- Gib die Süßkartoffelwürfel in eine große Schüssel, füge die roten Zwiebelwürfel hinzu und vermische alles.
- Gieße das Avocado-Joghurt-Dressing über den Salat und rühre vorsichtig um, bis alles gut bedeckt ist.
- Garniere den Salat mit dem frischen Koriander.