Sauce Velouté
Gang: SaucenKüche: Französisch, GrundlagenPortionen
4
PersonenDiese Sauce passt hervorragend zu Fisch, Geflügel oder Gemüse. Du kannst auch Kräuter, Pilze oder andere Zutaten hinzufügen, um sie weiter zu verfeinern. Guten Appetit!
Zutaten
50 g Butter
60 g Mehl
1 Liter Hühner-, Kalbs- oder Fischbrühe (je nach Verwendung)
Salz, nach Geschmack
Weißer Pfeffer, nach Geschmack
1 Lorbeerblatt (optional)
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss (optional)
Zubereitung
- Butter schmelzen: Erhitze die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Achte darauf, dass sie nicht braun wird.
- Mehlschwitze zubereiten: Gib das Mehl hinzu, sobald die Butter geschmolzen ist. Rühre die Mischung stetig mit einem Schneebesen, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden. Lass sie für etwa 2 Minuten unter Rühren köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
- Brühe hinzufügen: Reduziere die Hitze auf niedrig. Füge langsam die Brühe hinzu, während du weiterhin rührst, um Klumpen zu vermeiden. Füge die Brühe schrittweise hinzu, damit sich die Sauce gleichmäßig verdickt.
- Würzen: Füge Salz, weißen Pfeffer, das Lorbeerblatt und Muskatnuss hinzu. Diese Gewürze verleihen der Sauce Tiefe und Aroma.
- Köcheln lassen: Lass die Sauce bei niedriger Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht am Boden anhaftet oder klumpig wird.
- Abschmecken und servieren: Entferne das Lorbeerblatt und schmecke die Sauce ab. Justiere die Gewürze nach deinem Geschmack. Deine Sauce Velouté ist jetzt bereit, um serviert zu werden.
