Sauce Hollandaise
Gang: SaucenKüche: Französisch, GrundlagenPortionen
4
PersonenHollandaise ist eine empfindliche Sauce, die etwas Übung erfordert, aber das Ergebnis ist eine köstlich cremige und reichhaltige Beilage, die viele Gerichte verfeinert. Gutes Gelingen!
Zutaten
3 Eigelb
150 g ungesalzene Butter
1 EL Zitronensaft (oder Weißweinessig)
Eine Prise Salz
Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
Zubereitung
- Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und lass sie ein wenig abkühlen.
- Gib etwas Wasser in einen Topf und bringe es zum Köcheln. Dann stelle eine hitzebeständige Schüssel auf den Topf, so dass sie das Wasser nicht berührt. Dies ist dein Wasserbad.
- Schlage die Eigelb mit dem Zitronensaft oder Weinessig, Salz und Cayennepfeffer in der Schüssel, bis die Mischung hell und schaumig ist.
- Füge nun langsam die geschmolzene Butter hinzu, während du ständig mit einem Schneebesen rührst. Achte darauf, dass die Butter langsam eingegossen wird, damit die Sauce emulgiert und nicht gerinnt.
- Rühre weiter, bis die Sauce eindickt. Dies kann einige Minuten dauern. Achte darauf, dass die Eier nicht zu heiß werden, sonst gerinnt die Sauce.
- Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, nimm sie vom Wasserbad und schmecke sie ab. Eventuell musst du noch etwas Zitronensaft oder Salz hinzufügen.
- Serviere die Sauce sofort. Sie passt hervorragend zu Spargel, Fisch oder Eiern.
