Sauce Espagnole
Gang: SaucenKüche: Französisch, GrundlagenPortionen
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PortionenDie Sauce Espagnole ist eine reichhaltige, komplexe Sauce, die hervorragend zu rotem Fleisch, Wild und herzhaften Gerichten passt. Genieße sie als Basis für weitere Saucenkreationen oder als eigenständige Beilage. Guten Appetit!
Zutaten
50 g Butter
50 g Mehl
1 Liter brauner Kalbs- oder Rinderfond
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 kleine Karotte, fein gewürfelt
1 kleiner Selleriestängel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
Ein Bouquet garni (bestehend aus Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Schmelze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- üge das Mehl hinzu und rühre es ein, um eine dunkle Mehlschwitze zu erstellen. Rühre stetig für etwa 4-5 Minuten, bis die Mischung eine dunkelbraune Farbe annimmt.
- Gib die Zwiebel, Karotte, Sellerie und den Knoblauch hinzu. Rühre alles gut um und lasse es für weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird.
- ühre das Tomatenmark ein und koche es für ein paar Minuten mit.
- Gieße langsam den Fond hinzu und rühre dabei ständig, um Klumpen zu vermeiden.
- üge das Bouquet garni hinzu und bringe die Sauce zum Kochen.
- Reduziere die Hitze und lasse die Sauce für etwa 45 Minuten leicht köcheln. Rühre gelegentlich um und entferne dabei jeglichen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet.
- Siebe die Sauce durch ein feines Sieb, um das Gemüse und das Bouquet garni zu entfernen.
- Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und lasse sie bei Bedarf noch etwas einkochen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
