Name: Proteinreicher Salat als Mahlzeitenersatz
Ingredients: 200 g Quinoa; 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft; 200 g gemischte Blattsalate (z.B. Rucola, Spinat, Feldsalat); 2 Avocados, gewürfelt; 200 g Cherrytomaten, halbiert; 1 Gurke, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 50 g Feta-Käse, zerbröckelt (optional); 4 Eier, hartgekocht und geviertelt; 50 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Cashews), grob gehackt; Für das Dressing:; 4 EL Olivenöl; 2 EL Balsamico-Essig; 1 TL Senf; 1 TL Honig (oder Ahornsirup für eine vegane Variante); Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Proteinreicher Salat als Mahlzeitenersatz

Rezept von Kurt Summer jr.Gang: SalateKüche: Mediterran

Portionen

Personen

Dieser Salat bietet eine ausgewogene Mischung aus Proteinen, gesunden Fetten und Kohlenhydraten, die euch satt und zufrieden machen, ohne das Gefühl zu haben, auf etwas zu verzichten.

Zutaten

200 g Quinoa
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft
200 g gemischte Blattsalate (z.B. Rucola, Spinat, Feldsalat)
2 Avocados, gewürfelt
200 g Cherrytomaten, halbiert
1 Gurke, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
50 g Feta-Käse, zerbröckelt (optional)
4 Eier, hartgekocht und geviertelt
50 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Cashews), grob gehackt
Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
1 TL Honig (oder Ahornsirup für eine vegane Variante)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Quinoa nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Blattsalate, gekochte Quinoa, Kichererbsen, Avocado-Würfel, Cherrytomaten, Gurken- und Paprikawürfel mischen.
ür das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit hartgekochten Eiern, zerbröckeltem Feta-Käse und gemischten Nüssen garnieren.
Servieren und genießen!