Original Wiener Schnitzel
Gang: HauptspeiseKüche: Österreich, Gut Bürgerlich4
PersonenGenieße ein klassisches Wiener Schnitzel, goldbraun paniert, serviert mit Zitronenspalten, begleitet von einem herzhaften Kartoffelsalat und einem frischen Gurkensalat. Diese traditionelle österreichische Speise bietet eine perfekte Mischung aus knusprigem Schnitzel und erfrischenden, würzigen Beilagen.
Zutaten
Für das Wiener Schnitzel:
4 Kalbsschnitzel (je etwa 150-180 g)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Mehl zum Wenden
2 Eier
200 g Semmelbrösel
200 ml Pflanzenöl zum Braten
4 Zitronenspalten zum Servieren
Für den Kartoffelsalat:
800 g festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
150 ml Gemüsebrühe
3 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL Senf
Frische Petersilie, gehackt
Für den Gurkensalat:
1 große Gurke
Salz
3 EL Weißweinessig
1 EL Zucker
2 EL Olivenöl
Dill, frisch gehackt
Zubereitung
- Wiener Schnitzel:
- Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie leicht klopfen, sodass sie gleichmäßig dünn sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei tiefe Teller vorbereiten: Einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.
- Jedes Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln panieren. Dabei darauf achten, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Kartoffelsalat:
- Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln in der Gemüsebrühe kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und Weinessig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf hinzufügen.
- Die warmen Kartoffelscheiben mit der Marinade mischen und ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
- Gurkensalat:
- Gurke schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Überschüssiges Wasser abgießen, dann Essig, Zucker, Öl und Dill hinzufügen und gut vermischen.
- Zum Servieren das Wiener Schnitzel mit Zitronenspalten und den beiden Salaten anrichten. Guten Appetit!
