Proteinreicher Salat als Mahlzeitenersatz

Rezept von Kurt Summer jr.Gang: SalateKüche: Mediterran
Portionen

4

Personen

Dieser Salat bietet eine ausgewogene Mischung aus Proteinen, gesunden Fetten und Kohlenhydraten, die euch satt und zufrieden machen, ohne das Gefühl zu haben, auf etwas zu verzichten.

Zutaten

  • 200 g Quinoa

  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft

  • 200 g gemischte Blattsalate (z.B. Rucola, Spinat, Feldsalat)

  • 2 Avocados, gewürfelt

  • 200 g Cherrytomaten, halbiert

  • 1 Gurke, gewürfelt

  • 1 rote Paprika, gewürfelt

  • 50 g Feta-Käse, zerbröckelt (optional)

  • 4 Eier, hartgekocht und geviertelt

  • 50 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Cashews), grob gehackt

  • Für das Dressing:

  • 4 EL Olivenöl

  • 2 EL Balsamico-Essig

  • 1 TL Senf

  • 1 TL Honig (oder Ahornsirup für eine vegane Variante)

  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

  • Quinoa nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen.
  • In einer großen Schüssel die Blattsalate, gekochte Quinoa, Kichererbsen, Avocado-Würfel, Cherrytomaten, Gurken- und Paprikawürfel mischen.
  • ür das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
  • Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
  • Den Salat auf Tellern anrichten und mit hartgekochten Eiern, zerbröckeltem Feta-Käse und gemischten Nüssen garnieren.
  • Servieren und genießen!