Cordon Bleu mit Erbsenreis und Kartoffel-Endivien Salat
Küche: Güt BürgerlichPortionen
2
PersonenDieses überzeugende Rezept kombiniert ein knuspriges Cordon Bleu, gefüllt mit Schinken und Käse, mit einem erfrischenden Erbsenreis und Kartoffel-Endivien Salat. Zusammen bilden sie eine köstliche und sättigende Mahlzeit, die sicherlich den Gaumen befriedigen wird.
Zutaten
- Für das Cordon Bleu
2 Kaiserteil Schnitzerl á 160-180 g
4 Scheiben Schinken
2 Scheiben Emmentaler Käse
1 Ei
1/8 l Milch
Semmelbrösel
Weizenmehl
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Öl zum Aubacken
- Für den Erbsenreis
80 g Reis
80 g Erbsen (TK)
1 EL Petersilie fein gehackt
- Für den Kartoffel-Endivien Salat
200 g Kartoffeln, festkochend
150 g Endivien
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Apfelessig
3 EL Pflanzenöl
- Garnitur
2 Zitronenspalten
60 g Preiselbeermarmelade
Zubereitung
- Kaiserteilschnitzerl zwischen Plastikfolie legen und mit einem Fleischklopfer dünn ausklopfen.
- Die Schnitzerl auf der Innenseite salzen.
- 2 Scheiben Schinken in die Mitte legen, 1 Emmentaler Scheibe darauf geben, zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.
- Jetzt die Aussenseite salzen.
- Das Ei in eine Schüssel schlagen, Milch dazugeben, salzen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Weizenmehl und Semmelbrösel in geeignete Schüsseln geben
- Das Cordon bleu zuerst mit allen Seiten in Mehl wälzen, danach in die Eimischung tauchen und zuletzt in den Semmelbrösel beidseitig wälzen.
Die Ränder gut andrücken, damit es nicht aufgeht. - Öl in einem Topf erhitzen, danach den Reis zugeben und glasig andünsten lassen.
Mit der doppelten menge Wasser aufgiessen und einmal zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze stellen.
Salzen, Erbsen und Petersilie zu geben, durchrühren und bei kleiner Hitze zugedeckt gar ziehen lassen. - Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, schälen, in kleine Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Die Zwiebel in kleine Würfel (Brunoise) schneiden und zu den Kartoffeln in die Schüssel geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Essig und Öl zugeben und gut verrühren.
Die Knoblauchzehe hineinreiben.
Den Endiviensalat in feine Streifen schneiden, mit dem Kartoffelsalat mischen und in zwei kleine Salatschüsseln aufteilen. - Öl in einer Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen und die Cordon bleu darin rotierend ausbacken.
Bei halber Garzeit wenden, danach, wenn sie auf allen Seiten schön goldbraun ausgebacken sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen - Mit dem Erbsenreis auf einem Teller anrichte, Zitronenspalte und Preiselbeeren dazu und mit dem Kartoffel-Endivien Salat servieren. Mahlzeit, Guten Appetit!